태국을 느끼자! - Alex's cooking 똠양꿍-

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여름휴가로 와이프와 방콕 4박5일을 다녀온지도 한달이 다 되어갑니다.
Fuji X100으로 찍은 300여장의 사진은 아직도 잠자고 있고... (사진은 묵혀야 제맛.. 응?;)

짙어지는 태국에 대한 향수를 조금이라도 달래보고자 똠양꿍을 만들어 보았습니다. 
(태국 여행기부터 써야하는데..;;)

똠양꿍은 잘 아시는것처럼 세계 3대 스프라고 불리웁니다.
(나머지 2개는 중국의 샥스핀, 프랑스의 부이야베스)

일전에 태국음식점에서 똠양꿍을 먹었습니다. (죽전 카페골목에 위치)
정말 눈물이 나올정도로 맛이 없더군요.
도대체 똠양꿍에 양배추는 왜 그렇게 많이 넣은건지, 정말 대실망.. T^T)

그래서 오늘은 직접 만들어보기로 했습니다.
(사실 와이프님의 강력한 요청으로;;)

참고로 똠양꿍의 뜻은 똠(끓이다) 양(새콤하다) 꿍(새우) 라는 뜻입니다.  


자 먼저 그러면 오늘 투입할 재료들입니다.


 1. 태국산 새우 (身土不二 정신으로 태국음식에는 태국새우... 응?;)

    인원수와 취향에 따라 다르지만 전 12마리 넣었습니다. 

 2. 고수, 양송이 버섯, 파, 양파 
    고수는 조금이라도 꼭 넣어주세요. 그래야지 풍미가 확~ 살아납니다. 
    그리고 레몬그라스가 있으면 더욱 좋습니다.

3. 각종 소스
   라임액, 레몬액, 피쉬소스, 코코넛 밀크, 태국산 고추

4. 똠양꿍 페이스트
   태국에서 귀국할 때 사온 Thai Meal Kit입니다.

재료는 마트나 백화점 수입코너에서 쉽게 구입하실 수 있고,
인터넷에 전문점에서 주문하셔도 됩니다.

그럼 본격적으로 만들어보겠습니다. gogogo~!!

새우손질은 새우를 물에 잘 씻은 다음 머리를 떼어냅니다.
머리가 붙어 있는 통째로 넣어도 무방합니다.

떼어낸 머리와 몸통의 껍질은 별로 육수를 만들 때 사용합니다.

머리를 떼어낸 새우의 몸통껍질을 쉽게 벗기는 방법은
가위를 등쪽 부분으로 넣고 잘라줍니다.

마지막 꼬리 한마디 앞까지 잘라주고,
잘리진 부분을 양쪽으로 잡고 벗기면 쉽게 벗겨집니다.


새우 등쪽에 보면 까만 내장부분이 있습니다.
이쑤시개를 활용해서 끝 부분을 살짝 휘감고 올리면 쭉~ 빠집니다. (참 쉽죠?;;)

손질된 새우입니다.
새우의 비린맛을 잡아주기 위해, 통후추를 갈아서 뿌려주고,(일반후추도 상관없습니다.)
그 위에 레몬액을 1큰술 뿌려줍니다.

새우의 머리, 몸통을 깨끗히 한번 더 씻고 나서, 물 500ml를 넣고 약 5분간 잘 끓여줍니다.
중간에 거품이 나오는데 숟가락으로 걷어내주세요.

새우의 머리와 몸통으로 우려낸 육수입니다. 
국물만 사용하기 때문에 체에 걸러주세요~~

Thia Meal Kit에는 5가지 재료가 들어있습니다.

1번 : 레몬그라스, 라임잎, 말린 태국고추, 마늘 
2번 : 똠양꿍 페이스트
3번~5번 : 라임분말, 피쉬소스, 양념류

Meal Kit 1번을 별도로 준비하셔도 됩니다. (수입코너에 가면 웬만한 것은 다 있더군요.)

자 이제 본격적으로 똠양꿍 시작입니다.

먼저, 버섯(꼭 양송이가 아니라도 됩니다.), 열대생강, 레몬그라스,
라임잎, 말린고추를 넣고
 5분정도 끓여주세요.
향신료의 맛이 먼저 육수에 우러나게 하기 위함입니다.


다양한 재료들이 새우육수에 끓기 시작하면 레몬액 1큰술과 라임액을 3큰술 넣어주세요.
새콤함이 똠양꿍을 더욱 맛있게 만들어줍니다.

이제 새우를 넣어주세요. 새우를 넣고 1분만 끓이시면 됩니다.
너무 오래 끓일 경우, 새우가 질겨지고 퍽퍽해집니다.
새우를 넣고 피쉬소스를 1작은스푼정도 넣어주세요. (간을 보실 때, 좀 싱거우면 1큰술)

마지막으로 불을 약하게 줄이면서 코코넛 밀크 2큰술을 넣어주세요.
코코넛 밀크는 넣지 않으셔도 되는데, 넣으실 경우, 끝맛이 약간 달달해지면서
새콤한 똠양꿍과 전체적으로 조화를 이룹니다. 

잘 저어주시고, 마지막으로 고수를 넣어주세요.
고수의 향에 대해 거부감을 느끼시는 분들도 많으신데, 그럴 경우 고수잎을
아주 잘게 다져서 
조금만 넣어주세요.
고수가 들어가야지 진정한 똠양꿍입니다. ^^;


자! 완성된 똠양꿍입니다.




주말에 특별한 요리가 먹고 싶을 때, 한번 만들어보세요~
맥주와 함께 먹는 술안주로도 딱 안성맞춤!!!

그럼 Alex's Cooking
다음주 일요일에 다른 요리로 찾아뵙겠습니다. :)

즐겁게 보셨다면 손가락 한번 꾹!!~~ 

6 Comments (+add yours?)

  1. panda 2011.09.26 09:47

    정말 대단한 레시피 이구요^^
    그리고 정말 맛있어 보입니다~실제로도 맛있었구용~ㅎㅎ
    아마 3번째는 엄청 대단한 맛이 나올 것 같다는...

     Reply  Address

    • safeman 2011.09.26 10:05 신고

      ㅋㅋ
      다음번에는 진짜 페이스트까지 만들어보겠어!!!!
      기대하시라~~

       Address

  2. moon 2011.09.26 10:10

    정성이 대단대단.
    요리하는 남쟈 멋있꾼뇽 +_+
    담에 태국음식점 열게되면 저도!!!

     Reply  Address

    • safeman 2011.09.26 10:13 신고

      가게 이름도 이미 정했어요~
      Thanks Thai. ㅋㅋㅋ
      오픈하면 할인쿠폰 100장 드릴께요 :)

       Address

  3. MAY_J 2011.09.26 10:17

    아 부럽부럽. 똠양꿍을 집에서 먹다니 완전 해보고 싶은 사치 +_+
    3번째 하거든 저도 맛 보여주세요!

    딸래미에게 똠양꿍의 오묘한 맛을 터득시키려면 대체 언제까지 기다려야 하는 걸까요(...에서 정체 폭로되는 민하엄마)

     Reply  Address

    • safeman 2011.09.26 12:57 신고

      똠양꿍의 오묘한 맛을 느끼려면 민하 대략 10세?;;;
      3번째 하게 되면 도시락으로 ㅋㅋ

       Address

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